Todos los días usamos cafe molido para hacer nuestra amada taza de café. Sin embargo, ¿alguna vez te has detenido y te has preguntado por qué usamos café molido en lugar de granos enteros? ¿O por qué algunas personas te miran con total incredulidad cuando les dices que usas café molido?
Por lo tanto, quédate y descubre las respuestas a estas preguntas.
¿Por qué compramos el café molido?
El objetivo básico de hacer café es sacar lo que está sellado dentro del grano (es decir, los deliciosos componentes de sabor y aceites del grano). El método original, consistía en hervir los granos tostados enteros en agua caliente mientras se agitaban. Con un poco de paciencia y mucho tiempo, eventualmente terminaría con una solución de café amarga y alta en cafeína.
¡Afortunadamente para nosotros, nuestros antepasados finalmente idearon un método más eficiente para extraer la esencia del café! Al moler los granos de café, ayudas al agua a extraer de manera eficiente los solubles responsables del sabor y aroma del café.
Déjame explicarte la lógica detrás de esto.
Café Molido, la extracción eficiente de solubles
Si coges un grano entero y lo cortas por la mitad, aumentará la superficie total del grano. Como resultado, la eficiencia de extracción aumenta considerablemente. ¿Por qué? Porque hay más superficie sobre la que actuar el agua caliente y de la que extraer los componentes del sabor.
Ahora coge estas dos mitades y córtalas en mitades nuevamente. Adivina qué, acabas de aumentar aún más el área de superficie general y, por lo tanto, contribuiste aún más a la eficiencia de extracción. Eventualmente, terminará con el tamaño de molido adecuado para tu método de preparación preferido.
El beneficio de todo este «corte» es que la eficiencia de extracción reduce drásticamente el tiempo de preparación. Pero esa no es la única razón por la que trituramos café.
Las partículas de molienda más pequeñas hacen que la extracción sea más completa.
El tamaño de partícula más pequeño hace que la distancia desde su centro sea más corta. Esto permite, no solo una extracción más eficiente, sino también una extracción más completa de los sabores solubles contenidos dentro de la partícula.
El café molido lo podemos encontrar en magníficas bolsas que bien precintadas, cuidan del aroma de tu buen café.
Comprar café molido
Un grano de café tostado es un paquete protector que mantiene los aceites de café exactamente donde los queremos, es decir, dentro del grano. Mientras no se meta con los granos, los componentes del sabor, que son sustancias muy delicadas, volátiles y solubles en agua, estarán seguros. Sin embargo, rompe el caparazón protector y todo cambia si no se realiza correctamente.
Entonces, echemos un vistazo a cuatro razones por las que , como amante del café , si vas a comprar café molido debes comprarlo en un tostadero de Calidad como el de Cafés Granell.
1) Contaminación
Los aceites de café son muy delicados, lo que los convierte en una víctima fácil de la contaminación. Los olores que haya alrededor del café molido lo contaminarán de formas que no contribuirán a su experiencia de degustación de café.
2) Oxígeno
Las células del interior del grano de café tostado contienen aproximadamente 1.000 aromas y sabores volátiles diferentes. Una vez molidos, los aromas volátiles se liberan inmediatamente y reaccionan con el oxígeno del aire (oxidación). Después de 15 minutos, el café molido puede perder aproximadamente el 60% de su aroma si no se empaqueta adecuadamente.
3) Humedad
Los aceites de café son solubles en agua. Sin embargo, este hecho plantea un gran problema para el café molido. Cuando el café molido se expone a la humedad del ambiente, inmediatamente comienza a diluir los aceites.
4) Agotamiento de dióxido de carbono
El aumento de la superficie permite una mayor liberación de gas de dióxido de carbono (CO 2). Durante el proceso de tostado se genera mucho CO 2 . Dado que el grano es poroso, una parte se pierde durante el proceso de enfriamiento. Sin embargo, gran parte de ella se retiene dentro de las células del grano de café. Este CO 2 juega un papel importante ya que es el método principal para introducir los aceites esenciales de café en el café una vez que se liberan.
La molienda
El problema es que el área de superficie aumentada creada después de la molienda permite una mayor liberación de gas CO 2 . De hecho, dentro de los 60 segundos posteriores a la molienda, el 80% de este gas se libera al aire. Todos estos detalles son tenidos en cuenta por tostaderos como Cafés Granell, ofreciéndote el mejor café molido en https://cafesgranell.es/es/46-cafe-molido/